Реклама
Реклама
Безопасность
При обнаружении в йогурте консервантов, опасных или санитарно-показательных микробов (бактерий группы кишечной палочки, стафилококков S. aureus, патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл), превышении содержания дрожжевых и плесневых грибов, образец заносится в черный список Росконтроля. Также определяется массовая доля вредных для здоровья транс-изомеров жирных кислот. Если показатели находятся в допустимых пределах, образцам присваивается индекс безопасности. Чем выше содержание вредных веществ и микроорганизмов, тем ниже данный индекс. Максимальные пределы содержания вредных веществ и микроорганизмов устанавливаются в нормативных документах (технических регламентах), и если показатели не выходят за эти пределы, то продукт считается безопасным. При расчете индекса учитываются также свойства упаковки и параметры маркировки, влияющие на безопасность.
Натуральность
При расчете индекса натуральности учитывается наличие в продукте пищевых добавок (загустителей, стабилизаторов, красителей, регуляторов кислотности) и ароматизаторов. Также важно, из какого молока изготовлен йогурт: если из цельного – индекс натуральности выше, если из нормализованного, восстановленного или обезжиренного, индекс несколько снижается. Индекс также может быть снижен, если производитель установил более длительный срок годности йогурта по сравнению с рекомендуемым по нормативным документам и стандартам.
Полезность
При расчете индекса полезности учитывается сбалансированность показателей пищевой ценности продукта (белков, жиров и углеводов). Индекс полезности йогурта жирностью 2,5-3,5% выше, чем у обезжиренного йогурта, так как сбалансированность показателей пищевой ценности у йогурта нормальной жирности ближе к рекомендуемому соотношению (белков должно быть столько же, сколько жиров, а количество углеводов в 4 раза больше). Индекс полезности фруктового йогурта ниже, чем натурального йогурта из-за содержания добавленного сахара (и чем больше сахара, тем индекс ниже). Кроме того, оценка снижается в случае наличия в продукте ингредиентов, вредных для здоровья, таких, как, например, транс-изомеры жирных кислот, синтетические красители. Баллы добавляются за содержание в продукте полезных молочнокислых и бифидобактерий (разумеется, если их количество соответствует требованиям нормативных документов и информации, указанной в маркировке).
Дегустация
Участники потребительской дегустации оценивают вкус, цвет, запах, консистенцию йогуртов. По результатам дегустации эксперт рассчитывают индекс для каждого образца.
31 декабря 2014
Качественный йогурт не содержит растительных жиров, консервантов, антибиотиков, патогенных бактерий, его показатели пищевой ценности (содержание белков, жиров и углеводов) соответствуют требованиям нормативных документов и информации, указанной на этикетке, в нем достаточно полезных молочнокислых бактерий и минимум пищевых добавок и ароматизаторов. Эксперты проверяют не только микробиологические и физико-химические, но и органолептические показатели (вкус, цвет, запах, консистенцию) каждого йогурта.