Реклама
Реклама
Кислотное число жира (показатель гидролиза жиров в продукте) — важный показатель качества (окислительной порчи), хотя и не нормируемый в технических регламентах и стандартах. Также выявляется соответствие фактического веса продукта заявленному на упаковке и соотношение составных частей (рыба — бульон).
Большинство нарушений связано с несоответствием фактических показателей продукта заявленным на упаковке, а также с несоответствием вкуса и консистенции рыбы нормативам.
Безопасность
При обнаружении в рыбных консервах опасных или санитарно-показательных микробов (бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, листерий, стафилококков S.aureus, сульфитредуцирующих клостридий), или превышении показателя КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов), или при превышении содержания в продукте токсичных элементов и соединений — хлорорганических пестицидов, полихлорированных бифенилов, свинца, мышьяка, кадмия, олова или ртути, образец заносится в черный список Росконтроля. Если показатели находятся в допустимых пределах, образцам присваивается индекс безопасности. Чем выше содержание микроорганизмов или вредных веществ, тем ниже данный индекс. Максимальные пределы содержания вредных веществ и микробов устанавливаются в нормативных документах (технических регламентах на данный вид продукции), и если показатели не выходят за эти пределы, то продукт считается безопасным.
Однако при употреблении рыбных консервов, в которых, например, количество микробов находится на минимальном уровне, риск для здоровья ниже, чем при употреблении продукта, в котором микробов в 10 раз больше, пусть их количество и находится в пределах допустимых значений. Чтобы потребителям было проще выбрать самый безопасный продукт среди протестированных, эксперты и разработали индекс безопасности. При расчете индекса учитываются также свойства упаковки и параметры маркировки, влияющие на безопасность.
Натуральность
У всех консервированных продуктов индекс натуральности снижается на 25 баллов из 100. Также на данный индекс влияет срок годности продукта, установленный производителем: если он более длительный по сравнению с рекомендуемым по нормативным документам, то индекс натуральности снижается.
Полезность
При расчете индекса полезности учитывается сбалансированность пищевой ценности продукта (как он вписывается в рацион здорового питания), кроме того, оценка снижается в случае наличия в продукте ингредиентов, вредных для здоровья (например, уксуса). Также индекс полезности снижается, если в консервах по итогам экспертизы содержание белка ниже, чем должно содержаться в данном продукте по справочным данным.
Дегустация
Участники потребительской дегустации оценивают вкус, запах, цвет, консистенцию консервов. По результатам дегустации эксперты рассчитывают индекс для каждого образца.
31 декабря 2014
Комплексная экспертиза рыбных консервов включает в себя определение более 20 показателей безопасности и качества: физико-химических (содержание пестицидов, токсичных веществ, гистамина, массовая доля белка, жира, влаги, соли) и органолептических (вкус, запах, цвет, консистенция, внешний вид).