Союз потребителей «Росконтроль» отправил на проверку безопасности и качества белый кусковой сахар популярных брендов «Русский сахар», «Чайкофский», «Городейский сахар», «Слуцкий», «Карат». Из них к категории «экстра» относится образец «Чайкофский», у образца «Карат» категория не указана. Прочие образцы промаркированы категорией ТС2.
Раньше рафинадом именовался белейший, очищенный сахар, в котором практически не было примесей. Он состоял из сахарозы на 99,9%. Спрессованные кубики сахара-рафинада стоили гораздо дороже тех, которые были сформированы из желтоватого сахара-песка.
Белый кусковой сахар — это кристаллы белого сахара, спрессованные кусочками определенных форм и размеров. До июля 2016 года допускалось кусковой сахар изготавливать как путем прессования кристаллического сахара, так и раскалывания отлитого в форме. Сейчас сахар, который приходится колоть, ГОСТом не предусмотрен.
Для производства кускового сахара применяют кристаллический белый сахар категорий экстра, ТС1, ТС2, ТС3.
Куда делся настоящий рафинад?
Рассказывает Любовь Ивановна Беляева, заместитель директора по научной работе ФГБНУ «Российский научно-исследовательский институт сахарной промышленности», кандидат технических наук:
Термин «сахар-рафинад» и сам продукт перестали существовать с 1 июля 2011 года – с момента введения в действие на территории РФ национального стандарта ГОСТ Р 53396-2009 «Сахар белый. Технические условия».
Данный стандарт дал сахару-рафинаду новый термин «сахар белый», гармонизированный с международной терминологией. Далее ГОСТ Р 53396-2009 был заменен на одноименный межгосударственный стандарт ГОСТ 31895-2012.
До 1 июля 2016 года в РФ производились сахар-песок по ГОСТ 21-94 «Сахар-песок. Технические условия» и белый сахар по ГОСТ 31895-2012 «Сахар белый. Технические условия».
С введением в действие с 1 июля 2016 г. ГОСТ 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия» весь сахар стал иметь наименование «сахар белый», но с разными категориями. Таким образом, термин «сахар-рафинад», как и «сахар-песок» изжили себя. На их смену пришли, соответственно, белый сахар категорий «экстра» и ТС1, белый сахар категории ТС2.
Итак, пять образцов в первую очередь были проверены на содержание сахарозы, цветность и влажность. По результатам испытаний каждому образцу была присвоена категория. Выяснилось, что два из пяти образцов имеют отношение к тому, что раньше именовалось «рафинадом». Рассказываем подробности.
По содержанию сахарозы все образцы оказались на высоте. Они настолько сладкие, что если бы не остальные показатели, весь проверенный сахар можно было бы причислить к высшей категории — «экстра».
Содержание сахарозы в образцах варьирует от 99,91% в сахаре «Карат» до 99,99% в «Чайкофском».
Вкус и запах у всех образцов также свойственные качественному сахару, без посторонних запаха и привкуса, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе.
На заметку
Из-за чего хороший сахар, который уже поступил в продажу, может поменять цвет и вкус? Виновата в этом чаще всего краска, которой напечатана информация на упаковке. Если краска некачественная, она может проникнуть через картон. У сахара могут появиться посторонние привкус и запах.
Один из параметров, по которым продукту присваивается та или иная категория, является цветность сахара, иначе, окраска. Чем желтее сахар, тем значение цветности выше, чем белее, тем ниже. Это обусловлено степенью очистки от так называемых несахаров – примесей. При максимальном их удалении сахар будет белоснежным, и наоборот.
Цветность сахара определялась двумя методами:
— органолептически (цвет – белый чистый или белый с желтоватым оттенком).
— инструментально (цветность сахара в растворе, выраженная в единицах оптической плотности).
Внешне все образцы — чистого белого цвета, без пятен. Раствор образцов — прозрачный, без нерастворимого осадка, механических и других примесей. Однако, цветность в растворе оказалась неодинаковой.
Кстати, «Чайкофский» и «Городейский» соответствуют категории «экстра» и по зольности, и по массовой доле редуцирующих веществ. У прочих образцов эти показатели характерны для категории ТС1.
Зольность сахара — массовая доля минеральных веществ в сахаре.
Редуцирующие вещества — это глюкоза и фруктоза. Их присутствие в сахаре помимо сахарозы, из которой, в основном, состоит сахар, обусловлено технологией производства.
Что касается влажности, то содержание влаги в образцах много ниже максимально допустимого в кристаллическом сахаре уровня. При допустимых 0,25% массовая доля влаги варьирует от 0,02% в «Чайкофском» и «Слуцком» до 0,05% в «Карате» — это очень хорошие результаты!
Потребитель, приобретая сахар кусочками, готов платить именно за кусочки, а не за «микс» из развалившихся кубиков, осколков и сахарного песка.
Поэтому Росконтроль проверил образцы и по такому показателю, как массовая доля мелочи — это осколки массой менее 25% от массы кусочка, отдельные кристаллы и измельченные кристаллы.
По ГОСТу массовая доля мелочи в упаковке белого кускового сахара не должна превышать 2% от содержимого.
Буквально на пределе допустимого этот показатель в образце «Чайкофский» (1,9 %).
Меньше всего мелочи в образцах «Русский сахар» (0,9%) и «Карат» (1%).
При нарушении производственных процессов или использовании загрязненного сырья этот и так не слишком полезный, по мнению диетологов, продукт может стать еще более опасным для здоровья. Поэтому в ходе экспертизы образцы были проверены на содержание токсичных веществ, дрожжей, плесеней и микробов.
Совет. Сахар очень калориен. Если почувствовали, что очень хочется сладкого, то сделайте несколько приседаний. Физическая нагрузка заставляет выбрасываться в кровь гликоген из печени, который повышает уровень глюкозы, и сладкого хочется меньше.
Если перейти с употребления сахара на его заменители — к каким последствиям может привести такое решение? Читайте, что опаснее: сахар или его заменители?
Срок годности белого сахара устанавливает изготовитель. Согласно ГОСТ 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия», рекомендуемые сроки годности белого сахара:
— кристаллического — 4 года с года изготовления или даты фасования;
— кускового — 2 года с даты изготовления;
— сахарной пудры — 1,5 года с даты изготовления или фасования.
Итак, все образцы и безопасные, и качественные.
Все они рекомендованы Росконтролем к покупке.
В дело вступает такой фактор, как цена (рейтинг составлен исходя из закупочных цен образцов). Самый дешевый — «Городейский», самый дорогой — «Чайкофский». Разница в цене между ними значительная. Например, за деньги, потраченные на покупку 5 килограммов «Чайкофского» можно приобрести 7 килограммов сахара «Городейского». При этом «Городейский» дешевле, чем образцы более низкой категории.
1. «Городейский сахар» — 45,50 р./ кг — соответствует категории ТС1 (в маркировке заявлен как ТС2).
2. «Слуцкий» — 50,99 р./ кг — категория ТС2.
3. «Русский сахар» — 58 р./ кг — категория ТС2.
4. «Карат» — 62 р./ кг — соответствует категории ТС2. Из проверенных образцов содержит меньше всего сахарозы.
5. «Чайкофский» — 64,83 р./ кг — подтверждена категория «экстра».
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.
12 сентября 2017
Белоснежные кубики рафинада в сахарнице — символ того далекого времени, когда мы еще не гнались за здоровым образом жизни и бесстрашно добавляли сладкие кусочки в чай и кофе. Но теперь рафинад днем с огнем не сыщешь. На маркировке упаковок кускового сахара — категории, не слишком понятные обывателю — «экстра», «ТС1», «ТС2»… Что это означает, в чем их отличие друг от друга? А самое главное, насколько нынешний кусковой сахар качественный и безопасный?