Для исследования были выбраны 7 образцов известных брендов: «Главпродукт», «Дядя Ваня», Heinz, Kühne, «МахеевЪ», «Вкуснотека», «Красная цена».
Органолептическая экспертиза стала обязательной частью исследования, потому что именно за вкус мы и выбираем горчицу.
Специалисты оценили внешний вид, консистенцию, вкус, запах и цвет.
Знакомая российскому потребителю «классическая» горчица должна быть однородной и мажущейся.
Первому критерию соответствуют все образцы. «Главпродукт», Heinz, «МахеевЪ», «Вкуснотека», «Красная цена» — как и положено, мажущиеся. А вот «Дядя Ваня», Kühne обладают зернистой консистенцией.
Что касается вкуса, заключения экспертов таковы:
И, наконец, поговорим о цвете:
Если брать во внимание требование стандарта «РСТ РСФСР 263-87 Горчица пищевая готовая Технические условия», светло-коричневый цвет не является типичным.
Остроту и специфический запах горчицы обеспечивает особое действующее вещество с длинным названием аллилизотиоцианат (его еще иногда называют аллилгорчичным маслом). Это соединение помимо всего прочего раздражает кожу и слизистые, обладает слезоточивым действием — поэтому горчица бывает такой «злой», а есть ее ложками — чревато ожогами слизистой оболочки рта.
Эксперты оценили содержание аллилизотиоционатов.
Этот параметр указывает на изначальное качество горчичного сырья. Чем выше процент — тем сырье лучше. Соответственно, рекордсменом по этому параметру стал «Дядя Ваня» (он немного обошел «Красную цену»), а замыкает список Heinz.
Обращает на себя внимание, что образцы горчицы от «Главпродукт» и «МахеевЪ» содержат консерванты (бензоат натрия и сорбат калия). Технический регламент разрешает использовать консерванты в горчице, но особого смысла в этом не: природный аллилизотиоцианат сам по себе является консервантом. Кроме того, в образце «Главпродукт» содержание консервантов даже незначительно превышает допустимое, в связи с чем данный образец был внесен в Список товаров с замечаниями.
Заявленный на этикетке и фактический составы часто различаются, что является безусловной причиной для занесения провинившегося бренда в список товаров с замечаниями, а то и — в черный, если расхождения серьезные. Не избежали наказания и образцы горчицы.
Так, Kühne попала в список товаров с замечаниями за использование незаявленного в составе стабилизатора — крахмала, однако, ввиду того, что компания уведомила потребителей, что в составе продукта есть стабилизатор (ксантановая камедь), то избежала черного списка.
Для потребителей, старающихся ограничить потребление соли, небезынтересно будет узнать, что горчица Heinz содержит ее в два раза больше, чем в среднем содержат остальные образцы — 4,2%, при том, что рекомендуемое стандартом РСФСР на горчицу пищевую содержание хлоридов составляло 1,3-3,5% (актуального стандарта на горчицу не существует).
Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»:
Горчица относится к приправам, и все приправы традиционно достаточно соленые. Однако если вы используете такие соленые приправы, возможно вам уже не стоит солить пищу? Известно, что диетологи не советуют употреблять взрослым людям более 5 г поваренной соли в день, а оптимально — снизить ее потребление до 1-3 г в сутки.На сегодняшний день доказано, что чрезмерное потребление поваренной соли повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Впрочем и самой горчицей диетологи «злоупотреблять» не рекомендуют, а детям и лицам с хроническими заболеваниями органов пищеварения она и вовсе противопоказана.
Обнаружились и традиционные расхождения с маркировкой по пищевой ценности:
Указанные расхождения стали одной из причин внесения этих товаров в список товаров с замечаниями.
Однозначным плюсом все участвовавших в экспертизе брендов можно назвать то, что они соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Бактерии группы кишечной палочки, а также патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы не обнаружены. Дрожжи и плесени также отсутствуют.
Недавно «Росконтроль» провел экспертизу кетчупа. Некоторые бренды участвовали в обоих исследованиях. Стабильны ли производители в качестве своей продукции?
Кетчуп «МахеевЪ» лучше горчицы с тем же названием: он не вызвал нареканий у экспертов.
А вот Heinz по результатам экспертизы был занесен в Черный список «Росконтроля» — там тоже обнаружен крахмал, а в маркировке не указан вообще никакой консервант.
Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.
11 апреля 2017
Горчица придает мясным и не только блюдам особый вкус и пикантность. Столовую горчицу изготавливают смешивая зерна одноименного растения с солью, сахаром, водой, растительным маслом и различными пищевыми добавками. Соблюдают ли производители рецептуру и не кладут ли в свою продукцию того, что не следует, выяснили эксперты в лаборатории.