Реклама
Реклама
Для экспертизы были закуплены сосиски восьми торговых марок: «Сетунь», «Эколь», «Останкино», «Мортадель», «Мясновъ», «Мясной дом Бородина», «Клинские», «Русский сорт». Лабораторные испытания проводились в НИИ мясной промышленности и в испытательном центре «Ростест-Москва». Специалисты проверили, сколько в сосисках мяса, а также выяснили, есть ли в них крахмал, соевый белок, каррагинан, консерванты и другие пищевые добавки. Всего проверялось более 20-ти показателей.
Ниже в таблице представлены итоги тестирования: 7 из 8 образцов оказались в «черном списке».
Срок годности сосисок, которые продаются в индивидуальной упаковке, — от двух недель до месяца. Могут ли производители гарантировать безопасность своих продуктов на протяжении всего этого времени? Экспертиза Росконтроля показала — не могут.
В пяти образцах из восьми обнаружено превышение количества микроорганизмов. В сосисках «Сетунь» микробов в 3 раза больше, чем допустимо по требованиям безопасности.
КМАФАнМ – (общее микробное число) – количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Высокое содержание КМАФАнМ в продуктах питания может вызвать пищевое отравление с признаками диареи, гастроэнтерита.
В продукте «Мортадель» показатель КМАФАнМ превышен в 12 раз, в «Эколь» — в 23 раза, в «Останкино» — в 52 раза, в образце «Мясной дом Бородина» — в 68 раз.
Или сосиски производились в антисанитарных условиях, или они начали портиться при транспортировке и неправильном хранении в магазине.
За несоответствие требованиям безопасности сосиски «Сетунь», «Мортадель», «Эколь», «Останкино» и «Мясной дом Бородина» включены в «черный список» Росконтроля.
Кто несет ответственность за данное нарушение — производитель или магазин? Что может грозить виновнику?
Комментирует Александр Борисов, юрист:
«Производитель и магазин, в котором продавались сосиски, несут солидарную ответственность за то, что в продуктах было превышение количества микробов. Виновник устанавливается в результате проверки. И на предприятии, и в магазине должны сохраняться записи по каждой партии товара.
Нарушителю может грозить штраф в размере от 100 тысяч до 300 тысяч рублей, а если причинен вред жизни или здоровью граждан – от 300 тысяч до 600 тысяч рублей и вплоть до уголовной ответственности по ст. 238 УК РФ, где предусмотрено наказание, помимо штрафов и дисквалификации руководителя, вплоть до лишения свободы на срок до 3, 6 и даже 10 лет. Также возможна конфискация предметов административного правонарушения (ст. 14.43 КоАП РФ) и закрытие предприятия на срок до 3 месяцев (ст. 6.3 КоАП РФ)».
Сосиски «Клинские» и «Русский сорт», которые прошли проверку на безопасность, увы, не справились с другими испытаниями. Производители скрыли от потребителей, что добавили в свои продукты фосфаты.
Фосфаты добавляют в колбасные вареные изделия как влагоудерживающий агент, они позволяют производителям продавать воду по цене мяса, а также играют роль антиокислителя, являются эмульгаторами и стабилизаторами.
Если бы предприятия «Мясокомбинат Клинский» и «Русский сорт» указали фосфаты на этикетке, вопросов к ним не было бы. В нашем случае это самый настоящий обман потребителей
Растительная клетчатка – пищевые волокна, обычно пшеничные или картофельные, которые широко используются в мясоперерабатывающей промышленности. Не усваиваются организмом, практически не имеют пищевой ценности. Добавление одной части клетчатки позволяет связать 3 части воды.
«Русский сорт» особо отличился. Сосиски, которые продаются в дорогих магазинах по цене 668 рублей за 1 кг (!), как выяснилось, сделаны не только из мяса. В составе обнаружена растительная клетчатка и коллагеновый животный белок. Коллагеновый белок эксперты Росконтроля уже находили и в «Докторской» колбасе, и в пельменях, и даже в фарше. Это шкурки, хрящи и другие части туши животных, состоящие из соединительной ткани.
Растительную клетчатку так же, как и коллагеновый белок, добавляют в сосиски, чтобы снизить себестоимость готовой продукции. Представьте: 3 кг мяса можно заменить одним килограммом клетчатки (которая стоит копейки) и двумя литрами воды. Явная экономия!
Растительная клетчатка также обнаружена в сосисках «Сетунь» и «Эколь».
Коллагеновый белок найден, помимо «Русского сорта», в «Останкинских», «Мортадель» и «Мясной дом Бородина». В последних также выявлены фрагменты кровеносных сосудов, что говорит об использовании сырья низкого качества.
В составе сосисок «Сетунь» обнаружен каррагинан, не заявленный в составе.
Сою нашли в двух образцах – сосисках «Останкино» и «Эколь». Разумеется, оба производителя «забыли» указать соевый белок в составе.
«Эколь» также скрыл от покупателей, что добавляет в сосиски мясо птицы и крахмал. На этикетке этих сосисок большими буквами написано «Сосиски говяжьи, халяль», а на поверку оказалось, что дорогую говядину частично заменили курицей, соей, крахмалом и клетчаткой.
Только молочные сосиски «Мясновъ» справились со всеми испытаниями. Содержание белка и жира в них соответствует маркировке и ГОСТу. Ни сои, ни коллагенового белка, ни хрящиков в них нет.
Как выбрать хорошие молочные сосиски в магазине? На что обращать внимание? Как правильно хранить сосиски?
На наши вопросы отвечает Леонид Веретов, эксперт НИИ мясной промышленности:
«Советы универсальные: смотрите на цену, срок годности и состав. Хорошие молочные сосиски не могут стоить 150 рублей за 1 кг, минимум – 300 рублей. Смотрите на этикетку, читайте состав. По национальному стандарту в состав молочных сосисок входит говядина, свинина, яйца, молоко, соль, вода, сахар, пряности, фиксатор окраски нитрит натрия, аскорбиновая кислота. Также допускаются пищевые фосфаты, но в строго определенном количестве.
Сосиски будут безопасными и качественными не только если они правильно изготовлены по «гостовскому» рецепту. Еще очень важно, в каких условиях их перевозили, как они хранились в торговой точке. Проверьте, работает ли холодильник, в котором сосиски лежат в магазине. И помните, что вы сами, как потребитель, тоже участвуете в процессе. Если вы читаете на этикетке «условия хранения – от 0 до +6°C», то будет нехорошо, если вы, например, повезете сосиски на дачу в раскаленной электричке в течение 4-5 часов. В этом случае сосиски испортятся, и есть их будет нельзя. Не рискуйте своим здоровьем и здоровьем своих близких».
Подходят ли молочные сосиски для детей? С какого возраста можно давать их детям?
Комментирует Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль», врач:
«Это распространенное заблуждение, что молочные сосиски – детский продукт. На самом деле детям до 14 лет их давать не рекомендуется. Это связано с тем, что в молочных сосисках допускается использовать фиксатор окраски нитрит натрия, стабилизаторы, усилитель вкуса глутамат натрия. Нитрит натрия в высоких дозах – канцероген. Фосфаты выводят из организма кальций, и детские кости и зубы становятся хрупкими. Пищевые добавки содержатся в сосисках во «взрослых» дозах, их безопасность проверялась именно для взрослых.
Детей вообще лучше кормить не сосисками и колбасой, а вареным мясом и котлетами. Если уж очень хочется, то допустимы только специальные «детские» сосиски, сардельки и колбасы. В них меньше жира и соли, больше белка, количество пищевых добавок – минимальное. И даже «детские» сосиски и колбасы можно давать детям только начиная с трех лет».
Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.
31 мая 2014
Сосиски знакомы всем нам с детства и любимы многими до сих пор. Их можно купить практически в любом магазине, быстро приготовить на обед или ужин, взять с собой на работу или на дачу. Некоторые не варят и даже не разогревают их – зачем, ведь они уже готовы к употреблению? Эксперты Росконтроля проверили молочные и говяжьи сосиски по цене от 250 до 670 рублей за 1 кг и выяснили: некоторые сосиски опасны для здоровья, и ни высокая цена, ни надпись «ГОСТ» на упаковке не гарантируют их качество.