Реклама
Реклама
Вареная колбаса: как нас обманывают производители
«Росконтроль» проводит масштабную проверку «ГОСТовских» продуктов и начал с вареных колбас.
Техническим регламентом на мясную продукцию (ТР ТС 034/2013, п. 107) предусмотрен запрет на использование «ГОСТовских» названий мясных продуктов, в том случае, если продукт вырабатывается по ТУ изготовителя и не соответствует стандарту. 1 июля 2017 года вступил в силу ГОСТ 33673-2015, он закрепил запрет присваивать «ГОСТовские» названия тем товарам, которые стандарту не соответствуют. Казалось бы, многочисленные «докторские» и «русские» колбасы должны были исчезнуть с полок магазинов?
Мы подождали месяц и после этого отправились в супермаркеты. А в них обнаружили… что производители продолжают игнорировать требование технического регламента и колбасы по-прежнему цинично продают.
Для трех типов вареных колбас — «Докторской», «Любительской» и «Русской» — стандарт закрепляет определенные требования. Им должны соответствовать все изделия, которые носят такие названия. Конкретные требования мы перечислим далее, когда перейдем к анализу аналогов «ГОСТовских» колбас на российском рынке.
Как нас пытаются обмануть?
Изучив этикетки колбас, носящих «ГОСТовские» или похожие на них названия, эксперты «Росконтроля» сделали следующие выводы.
1. Придуманные названия таких колбас до смешения похожи на те, которые установлены стандартом, но чаще всего не идентичны им, что позволяет внимательному покупателю выявить подделку.
Иногда производители добавляют к названию из ГОСТа имя бренда, дополнительные слова, например, «экстра», «премиум», «эталон», «традиционная», «особенная» и так далее. При этом в маркировке крупными буквами может быть указано первое слово («Любительская», «Докторская»), а дополнительные — более мелким шрифтом, зачастую только на тыльной стороне упаковки. Это путает покупателей и вводит их в заблуждение. Такое дополнение к названию чаще всего восприниматься как еще одна характеристика, а название будет прочитано как привычное, например, «Докторская».
А слова типа «Экстра» или «Премиум» традиционно обозначают наиболее высокий сорт продукции и заставляют потребителя думать, что он покупает товар повышенного качества. Дополнение к названию «Традиционная» подразумевает соблюдение традиций качества. Примеров можно привести множество.
Между тем, как мы убедимся дальше, качество таких колбас нельзя даже сравнивать с качеством традиционных аналогов по ГОСТу
2. В выпускаемых по ТУ колбасах, как правило, присутствуют нехарактерные для колбас «ГОСТовских» наименований компоненты.
Список «дополнительных» ингредиентов внушительный. Вот лишь некоторые из них: мясо птицы (в том числе механической обвалки), куриная кожа и свиная шкурка, коллагеновый белок, соевый белок, свиной шпик, крахмал, красители, стабилизаторы и разнообразные влагоудерживающие агенты и многие другие. А характерные для того или иного наименования колбасы ингредиенты, напротив, могут отсутствовать: например, куриные яйца или яичный меланж, говядина.
Некоторые проверенные образцы — даже не мясной продукт, каким является настоящая «Докторская» колбаса, а мясосодержащий (так классифицируется изделие, если массовая доля мяса составляет менее 60%)
Отсутствует в маркировке большинства таких суррогатов и категория (настоящая «Докторская колбаса» относится к категории А, то есть, содержит не менее 80% мышечной ткани).
Более подробную информацию вы найдете в таблицах, ссылки ниже.
3. Пищевая ценность таких колбасных изделий существенно ниже «ГОСТовских» аналогов.
В «псевдоГОСТовских» колбасах обычно больше жира и меньше белка, чем в одноименных изделиях по ГОСТу. И, самое главное, значительная часть белка в них представлена биологически неполноценным коллагеновым белком.
Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль»:
В ГОСТе зафиксирована норма по содержанию белка в «Докторской» колбасе — не менее 12%. Чтобы выйти на этот норматив, сэкономив на мясе, производители предусматривают в своих ТУ добавление в продукт коллагенового животного белка (он же — «белковый стабилизатор», он же — «животный белок»), получаемого при переработке такого сырья, как кости, хрящи, шкуры и другие части туши, состоящие из соединительной ткани. Вот только биологическая ценность у коллагена крайне низкая. Он не содержит важнейших для человека незаменимых аминокислот – метионина и триптофана. Систематическое потребление такой колбасы в качестве основного источника животного белка опасно, поскольку создает угрозу серьезного пищевого дисбаланса и белкового голодания. Тем более считать такую колбасу диетическим продуктом ни в коем случае нельзя. Кроме того, коллаген отличается от мышечного белка почти полным отсутствием глутамина — а именно он отвечает за «мясной» вкус колбасы.
Почему производители продолжают это делать?
Почему же производители продолжают игнорировать требование технического регламента ТР ТС 034/2013 и выпускают колбасные изделия с вводящими в заблуждение потребителей названиями, и что делается для того, чтобы пресечь подобную практику?
Виктория Насонова, руководитель направления технологии колбасных изделий, полуфабрикатов и упаковки ВНИИМП им. В. М. Горбатова:
Наш институт, как один из инициаторов требования, указанного в техническом регламенте ТР ТС 034/2013, считает недопустимым использование названий, которые тождественны или сходны до степени смешения с придуманными названиями мясной продукции, установленными межгосударственными стандартами, за исключением продукции, выпускаемой по этим стандартам.
Однако в настоящее время производители игнорируют данное требование, ссылаясь на то, что согласно Решению ЕЭК № 68 от 9 октября 2013 года запрет на использование названий вступает в силу только после внесения соответствующих межгосударственных стандартов в перечень стандартов к техническому регламенту. Институт проводит необходимые мероприятия по ускорению введения в действие этого требования.
Итак, как выяснилось, для производителей дешевых подделок «ГОСТовских» колбасных изделий нашлась еще одна зацепка: теперь они ждут, когда стандарт на вареные колбасные изделия будет добавлен в перечень стандартов к ТР ТС 034/2013.
Существует и еще один способ обойти этот запрет. Достаточно положить в колбасное изделие меньше свинины и говядины и больше мяса птицы (а это легко сделать, поскольку оно дешевле), и такую колбасу можно уже назвать «колбасным изделием из мяса птицы», а значит, совсем вывести из-под действия ТР ТС 034/2013. В проекте технического регламента на продукцию из мяса птицы предусмотрено аналогичное требование на запрет «ГОСТовских» названий, но когда еще он будет принят — неизвестно, и вступит в силу он тем более не скоро, поэтому все это время можно безнаказанно обманывать потребителей, выпуская колбасы с названиями, вводящими их в заблуждение.
Александр Борисов, председатель Союза потребителей «Росконтроль»:
Хотелось бы обратиться к производителям, которые придумывают все новые и новые уловки, чтобы не выполнять требования законодательства и продолжать обманывать потребителей. Вы считаете, что формально никаких требований не нарушаете, но забываете, что согласно действующему техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» маркировка продукции не должна вводить потребителя в заблуждение, а наименование продукции должно достоверно ее характеризовать и позволять отличать ее от другой пищевой продукции.
От лица потребителей мы утверждаем, что названия выпускаемых вами «псевдодокторских» и «псевдолюбительских» колбас вводят потребителя в заблуждение, заставляя вместо изделий известных и привычных сортов колбасы покупать суррогат низкого качества, и требуем прекратить подобную практику.
Героев надо знать в лицо
Для того, чтобы помочь потребителю распознать несоответствующие стандарту колбасы с привычными названиями, мы публикуем информацию об обнаруженных в торговых сетях колбасных изделиях с тождественными или сходными до степени смешения с установленными ГОСТ 33673-2015 названиями.
Ниже вы найдете ссылки на таблицы (каждая таблица откроется в отдельном окне при нажатии на соответствующую строчку списка). В них мы разместили информацию о изделиях, которые изучили наши эксперты, и тех расхождениях с ГОСТом, которые определили наши эксперты, изучив этикетки.
- Аналоги «Докторской» колбасы (ссылка откроется в новом окне)
- Аналоги «Любительской» колбасы (ссылка откроется в новом окне)
- Аналоги «Русской» колбасы (ссылка откроется в новом окне)
Также под «ГОСТовскими» названиями продаются изделия из мяса птицы. Они в принципе не могут считаться «Докторской», «Русской» или «Любительской колбасой», так как колбасы с этими, привычными для всех, названиями — мясной продукт. В изделиях, представленных в таблице ниже, в составе отсутствуют многие основные ингредиенты, характерные для колбас, сделанных по ГОСТу.
Ниже вы найдете ссылки на страницы со свободными таблицами по аналогам «ГОСТовских» колбас, но с мясом птицы в составе:
- Аналоги (из мяса птицы) «Докторской» колбасы (ссылка откроется в новом окне)
- Аналоги (из мяса птицы) «Русской» колбасы (ссылка откроется в новом окне)
Но давайте рассмотрим еще вопрос, какой же должна быть колбаса, изготовленная по ГОСТу и носящая название «Докторская», «Русская» или «Любительская»? Какую колбасу можно считать настоящей?
Колбаса по ГОСТу
Вот какие требования представляет к ним стандарт.
Колбаса «Докторская»
- Должна быть изготовлена по ГОСТ 33673-2015 или ГОСТ Р 52196-2011.
- Стандарт допускает использование следующих ингредиентов: свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон). Допускается использовать: антиокислители Е300, Е301, Е304, Е306, Е392; регуляторы кислотности Е262, Е325, Е326, Е330, Е331; стабилизаторы, регуляторы кислотности (пищевые фосфаты) Е339, Е451, Е450, Е452; усилитель вкуса и аромата Е621.
- Пищевая ценность: белки — не меньше 12 г.
- Жиры — не больше 20 г.
- Энергетическая ценность — не больше 228 ккал.
Колбаса «Любительская»
- Должна быть изготовлена по ГОСТ 33673-2015 или ГОСТ Р 52196-2011.
- Стандарт допускает использование следующих ингредиентов: свинина, говядина, вода, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (перец черный, орех мускатный или кардамон).
- Пищевая ценность: белки — не меньше 10 г.
- Жиры — не больше 30 г.
- Энергетическая ценность — не больше 310 ккал.
Колбаса «Русская»
- Должна быть изготовлена по ГОСТ 33673-2015 или ГОСТ Р 52196-2011.
- Стандарт допускает использование следующих ингредиентов: говядина, свинина, шпик, вода, соль поваренная пищевая, чеснок, сахар-песок, пряности (перец черный, орех мускатный или кардамон).
- Пищевая ценность: белки — не меньше 11 г.
- Жиры — не больше 25 г.
- Энергетическая ценность — не больше 269 ккал.
А дальше что?
Мы разослали письма производителям-нарушителям и магазинам, в которых были в продаже эти колбасы. На момент публикации материала, мы получили ответ только от производителя ООО «Фрагмент, он сообщил о том, что прекратил отгрузки в торговые сети. Значит ли это, что остальные будут и дальше продавать продукцию с названиями, вводящими в заблуждение потребителей? Мы продолжим следить за ситуацией!
Итоги экспертизы докторской и других колбас читайте на нашем портале
07 сентября 2017
Комментарии
Авторизуйтесь, чтобы прокомментировать
Пожалуйста, войдите, чтобы прокомментировать
26 комментариев
Новые
×
Желая выбрать качественные продукты в магазине, мы ищем хоть какие-то ориентиры. Многие по привычке доверяют старым советским названиям, считая, что «Докторская» колбаса — это всегда та же «Докторская», к которой мы привыкли, и качество которой должно соответствовать ГОСТу. При этом далеко не все имеют желание и возможность вчитываться в набранный мелким шрифтом текст на упаковке. Однако, как выясняется, само по себе название продукта еще ни о чем не говорит.