Паспорт качества № 268070
«Секрет хозяюшки»
Комбинат хлебопродуктов Старооскольский
4607024151921
Изготовлено: ЗАО «Комбинат хлебопродуктов Старооскольский» 3009500, Россия, Белгородская обл, г. Старый Оскол, ул. 1-ой Конной Армии.
Описание
Достоинства
- Доступная цена
- Высокое качество клейковины
- Соответствует высшему сорту
Недостатки
- Неестественно белый цвет — возможно, использовались отбеливатели
Мука «Секрет хозяюшки» производится в Белгородской области по ГОСТ Р 52189-2003.
Наша экспертиза показала, что по своим качествам в целом мука соответствует указанному стандарту. Массовая доля сырой клейковины — 33,3% (минимальный для муки высшего сорта — 28%). Чем больше клейковины, тем лучше хлебопекарные свойства муки. Хлеб из муки с большим количеством клейковины получается хорошего объема, не липкий. Показатель качества клейковины у этого образца один из лучших среди протестированных.
В то же время экспертов насторожил неестественно белый цвет муки «Секрет хозяюшки». Они проверили показатель очищенности муки от зерновых оболочек и пыли — зольность, и он оказался самым высоким среди проверенных образцов. Специалисты предположили, что эта мука была отбелена. Отбеливателями для муки являются окислители (пиросульфит натрия, перекись бензоила, карбамид (мочевина) и другие химические соединения), которые ухудшают процесс брожения. Поэтому обычно выпечка из отбеленной химическими веществами муки всегда получается невысокой.
Пробная выпечка подтвердила предположения экспертов: объемный выход кулича получился самым маленьким среди протестированных образцов, кулич был маленьким, поры в нем — мелкими, цвет мякиша — чуть светлее, чем у остальных куличей.
По содержанию плесеней имеет невысокое значение, а значит, мука хранилась в помещении с невысоким загрязнением спорами плесневых грибов. Также по показателю безопасности имеет одно из высоких значений кислотного числа жира (вероятно, условия хранения все же были не идеальными).
Протокол испытаний
Оценка потребителей
Реклама