Ряженка это:
кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания топленого молока с использованием заквасочных микроорганизмов, с добавлением или без болгарской молочнокислой палочки. Лактулоза образуется из лактозы при топлении молока, поэтому ее количество зависит от того, насколько продолжительным был процесс топления.
Насколько ряженка полезна, можно судить по следующим показателям: количеству живых молочнокислых микроорганизмов и содержанию пребиотика лактулозы. Они благотворно влияют на пищеварение и микрофлору кишечника. А также косвенно свидетельствуют о том, что продукт изготавливался по традиционной технологии.
Во всех проверенных образцах высокое содержание молочнокислых микроорганизмов, а вот лактулозы в большинстве из них могло бы быть и побольше. Самый высокий уровень пребиотика отмечен в ряженке бренда «Ростагроэкспорт». Достаточно его в образцах «Простоквашино» и «Савушкин», а в остальной продукции количество этого полезного вещества гораздо меньше.
Ряженка — продукт одновременно и полезный, и вкусный, а потому — популярный. Летом прошлого года Росконтроль уже проверял ряженку известных брендов. В исследование этого года вошел единственный бренд из прошлого исследования, оказавшийся ранее в Черном списке, а также 6 новых участников. Результаты актуальной экспертизы оказались не столь позитивны, как в прошлый раз: 5 образцов в Черном списке, 2 в списке с нарушениями.