«Секретные» ингредиенты ветчины. Результаты теста

Ветчина — универсальный продукт для завтрака или быстрого перекуса вне дома. Также она входит во многие блюда и закуски — например, салат с ветчиной. Многие считают, что она гораздо полезнее и натуральнее колбасы, поэтому отдают ей предпочтение. Так ли это, — выясняли эксперты в лаборатории!

Специалисты Союза потребителей «Росконтроль» отправили на экспертизу пять образцов ветчины популярных брендов: «Рублевский», «Останкино / Папа может», «Умка», «Ближние горки», «Микоян / Собрание сочинений». Как обычно, продукты оценивались на безопасность, качество, также было проведено гистологическое исследование, которое позволяет узнать реальный состав продукта.

Экспертиза показала, что мяса в ветчине исследуемых брендов достаточно. Однако состав ветчины преподнес другие неприятные сюрпризы. Почти все производители добавили в свою продукцию незаявленные на этикетке ингредиенты, что является нарушением и введением потребителя в заблуждение. Так, в «Рублевском» обнаружили не указанный в маркировке и не предусмотренный ГОСТом каррагинан. Он используется в мясной продукции с целью удержания влаги, то есть увеличения массы продукции за счет воды. В составе ветчины «Ближние горки» также присутствует не указанный в составе каррагинан, а еще гуаровая камедь — загуститель, спобствующий увеличению вязкости. В детской ветчине «Умка» обнаружены пищевые волокна. Пищевые волокна (растительная клетчатка) — это разрешенный для детской ветчины ингредиент, но производитель по какой-то причине решил не указывать его в составе. 

Только производитель «Микояна» честно указал состав на упаковке, никаких «тайных» ингредиентов эксперты в не не обнаружили. Хотя в ее составе и много различных добавок — камедь, каррагинан, крахмал, краситель, желирующий агент — в составе они все указаны.

Отдельно отметим, что ветчина «Папа может» тоже содержит много ингредиентов, которые не предусмотрены стандартом на этот вид продукции: белковый стабилизатор, животный белок, модифицированные крахмалы, каррагинан, ксантовую камедь. Однако этот продукт тоже выпускается по ТУ, поэтому нарушением обязательных требований не является. Зато в образце «Папа может» найден изолят соевого белка — правда в незначительном количестве (то есть не исключено, что он не был преднамеренно добавлен в ветчину), в связи с чем образец был внесен в список товаров с замечаниями.

Во всех образцах, кроме «Умки», жира гораздо меньше, чем заявляет производитель, данные расходятся в среднем на 80%!

С белком, источником которого является мясо (в некоторых случаях в составе продукта помимо мяса можно обнаружить еще белковый стабилизатор и животные белки, на это нужно обращать внимание, т. к. этот белок, в отличие от белка мяса неполноценный) , ситуация немного лучше, но ключевое слово в данном случае — «немного». В ветчине «Папа может» белка больше, чем указано в маркировке, на 19%, «Рублевский» и «Ближние горки» превзошли надпись на этикетке на 40%, а «Микоян» — на целых 46%.

Почему? Потому что на этикетке указывается, что этот пищевой продукт предназначен для питания детей от 3-х лет.

Но такое содержание соли противоречит требованиям технического регламента Таможенного союза по содержанию соли к мясным продуктам для детского питания (не более 1,8 %). Если бы этой надписи на этикетке не было, показатели бы попадали в стандарты, и такое количество соли не являлось бы нарушением.

В «Умке» обнаружилось много влаги — 78%, это не соответствует требованиям ГОСТ Р 54753-2011, указанного в маркировке этого образца.

В результате только ветчина «Микоян» не получила существенных замечаний от экспертов. Все ингредиенты производитель честно указал в составе.   

Естественно, конечного потребителя не в последнюю очередь интересует, насколько вкусна та или иная ветчина.

Спешим обрадовать: у всех образцов приятный запах и вкус, свойственные для такого вида продукта. Все образцы слегка солоноватые, кроме «Умки», вкус которой охарактеризован как в меру соленый, посторонние привкусы отсутствуют.

Внешне ветчина тоже радует: на разрезе без пустот, при нарезании не распадается. На срезе видны типичные для ветчины кусочки мышечной ткани неопределенной формы.

Кстати, о форме. Ветчина «Папа может» не соответствует стандарту на аналогичный вид продукции по диаметру батона: он составляет 50 мм. Ветчина по ГОСТу должна иметь диаметр не менее 80 мм, однако это не нарушение, поскольку «Папа может» выпускается по ТУ.

В целом же органолептическая экспертиза показала хорошие результаты.  

Экспертиза ветчины выявила, что самая главная проблема в этом сегменте — несоответствие надписям на этикетке реальному положению дел. В некоторых случаях это более критично, в некоторых менее, но в любом случае это обман потребителя и нарушение. Возвращаясь к тезису о том, что ветчина якобы полезнее колбасы (как мы увидели — ошибочному), хотим отметить, что исследования колбасы, проведенные «Росконтролем» показали, что и в этой области ситуация не самая благоприятная, однако есть бренды, которые можно смело рекомендовать к покупке.

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.