Какую воблу покупать к пиву? Росконтроль проверил
Союз потребителей «Росконтроль» отправил в лабороторию пять образцов вяленой воблы: «Вяльково», «Олива», «Фландерр / МастерСнэк», PLESK, «Блесна / Дикси».
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Безопасная по микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, тяжелых металлов и полихлорированных бифенилов. Соответствует стандарту по содержанию соли и влаги. Имеет дефекты вкуса и запаха — они не свойственны вяленой рыбе данного вида, присутствует окисление. Отмечено пожелтение в области брюшка, что также не соответствует стандарту. Кислотное число жира наиболее высокое, из протестированных образцов. | ||
 | Безопасная по микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, тяжелых металлов и полихлорированных бифенилов. Соответствует стандарту по содержанию соли и влаги. Имеет дефекты вкуса и запаха — они не свойственны вяленой рыбе данного вида, присутствует окисление. Отмечено пожелтение в области брюшка, что также не соответствует стандарту. | ||
 | Безопасная по микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, тяжелых металлов и полихлорированных бифенилов. Соответствует стандарту по содержанию соли и влаги. Имеет дефекты вкуса и запаха — они не свойственны вяленой рыбе данного вида, присутствует окисление. Отмечено пожелтение в области брюшка, что также не соответствует стандарту. | ||
 | Безопасная по микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, тяжелых металлов и полихлорированных бифенилов. Соответствует стандарту по содержанию соли и влаги. Имеет дефекты вкуса и запаха — они не свойственны вяленой рыбе данного вида, присутствует окисление. Отмечено пожелтение в области брюшка, что также не соответствует стандарту. | ||
 | Безопасная по микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, тяжелых металлов и полихлорированных бифенилов. Соответствует стандарту по содержанию соли и влаги. Имеет дефекты вкуса и запаха — они не свойственн вяленой рыбе данного вида, присутствует окисление. Отмечено пожелтение в области брюшка, что также не соответствует стандарту. | ||
Вяленая или не вяленая?
Все производители указали на упаковке, что внутри содержится «вобла вяленая неразделанная».
И второе действительно верно для всех образцов. А вот первое — нет. Вкус и запах протестированной воблы не характерны для данного вида продукции.
Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:
В процессе созревания (вяления) происходит медленный распад белков и жиров рыбы, при этом рыба приобретает характерные вкус и аромат. Все протестированные образцы имеют несвойственный для вяленой рыбы вкус и аромат, что говорит о нарушении технологии. Кроме того, во всех образцах отмечены признаки окисления во вкусе и запахе, что не соответствует стандарту.
Для справки:
Вяленая рыба изготавливается из предварительно посоленной рыбы в процессе вяления, с массовой долей влаги не менее 30%.
Сушено-вяленая рыба изготавливается из предварительно посоленной рыбы в процессе сушки-вяления до массовой доли влаги до 30%.
Сушеная рыба изготавливается из предварительно посоленной рыбы в процессе сушки до массовой доли влаги не более 20%.
Следовательно, считаться вяленой проверенная вобла не может, хотя по массовой доле влаги она и соответствует этому наименованию (то есть, доля влаги не менее 30%).
Цвет также не соответствуют стандарту: все рыбки оказались с пожелтением в области брюшка, чего ГОСТ для воблы не допускает.
Зато внешний вид не вызвал нареканий: поверхность рыбы чистая, на поверхности головы всех образцов, кроме «Олива», имеется налет выкристаллизовавшейся соли (это допускается стандартом).
Рыба без наружных повреждений. Консистенция плотная.
Есть можно смело
Проверенные образцы безопасны по физико-химическим показателям. Разве что стоит отметить, что кислотное число жира во всех образцах достаточно высокое. Это сказалось на вкусе и запахе воблы).
Все остальные показатели соответствуют требованиям технического регламента. Во всех образцах содержание полихлорированных бифенилов в несколько десятков раз меньше максимально допустимого уровня. Содержание токсичных элементов также невысоко, гораздо меньше предельно допустимого. Количество гистамина в проверенной продукции не превышает порога чувствительности метода определения.
Стоит отметить, что консерванты, сорбиновая и бензойная кислота не обнаружены ни в одном из образцов. Но при этом в вобле «Олива» в составе заявлен бензойнокислый натрий, а в «Фландерр / МастерСнэк» указаны сорбат и бензоат натрия. Отсутствие консервантов можно объяснить тем, что они разложились при ферментации (то есть, вялении) рыбы.
По микробиологическим показателям вся рыба также соответствует требованиям безопасности. КМАФАнМ (то есть, количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, показатель общей микробной обсемененности) намного ниже допустимого уровня значений. Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, не обнаружены. Сульфитредуцирующие клостридии отсутствуют. Дрожжей и плесеней не обнаружено.
Очень жирная!
Эксперты отметили несоответствие между реальной пищевой ценностью и заявленной на упаковке. Все рыбы оказались более жирными, причем, разница составляет от 12% (PLESK) до 60% («Олива»). Что же касается белка, во всех образцах он находится на примерно одинаковом уровне, но при этом фактическое содержание белка у образцов «Олива» и PLESK существенно отличается от заявленного на этикетке (белка больше). В вобле «Вяльково» белка незначительно меньше.
По массовой доле влаги все образцы соответствуют требованиям стандарта.
Подведем итог!
По итогам испытаний все образцы были добавлены в Список товаров с замечаниями: они не соответствуют наименованию «вяленая вобла», так как имеют нехарактерные для такой продукции вкус и запах. Также эксперты обратили внимание на то, что во всех проверенных образцах фактическое содержание жира выше, чем заявлено производителями в маркировке.
А каковы по качеству и вкусу чипсы? Читайте экспертизу на нашем портале
| Название | КМАФАнМ*, КОЕ/г | Бактерии группы кишечной палочки, в 0,1 г; патогенные микроорганизмы, в 25 г. | Дрожжи, плесени, КОЕ/г | |
|---|---|---|---|---|
|
| Вобла «Вяльково» вяленая |  | | |
|
| Вобла «Олива» вяленая | | | |
|
| Вобла «Фландерр / МастерСнэк» вяленая | | | |
|
| Вобла Plesk вяленая | | | |
|
| Вобла «Блесна / Дикси» вяленая | | | |
* Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (показатель общей микробной обсемененности)
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
22 февраля 2018
Вобла — классическая закуска к пиву, но многие любят есть ее и «просто так». Сегодня вяленую рыбу выпускают в «цивилизованной» упаковке, и купить ее можно практически в каждом магазине. Насколько это безопасно?