Эксперты вывели кефир на чистую воду
В тесте участвовал кефир с массовой долей жира 3,2% брендов «Простоквашино», «Домик в деревне», «Вкуснотеево», «Коровка из Кореновки», «Лакомо» / «Наша семья», «Асеньевская ферма», «Рузский».
В последнее время в ряде СМИ, судя по всему, по заказу недобросовестных производителей, распространяется заведомо лживая информация. Хотим ответить на основные вопросы. Росконтроль — это не частная организация, это независимое СМИ, интернет-ресурс информирования и защиты потребителей. Регистрационный № ЭЛ ФС 77-52743. Никаких коммерческих услуг для производителей Росконтроль не предлагает. Никаких дочерних структур Росконтроль не имеет. Все исследования по заказу Росконтроль проводятся в аккредитованных лабораториях, протоколы публикуются на сайте.
Итоги тестирования
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Имеет существенные замечания к органолептическим показателям: легкая горечь в послевкусии (такой вкус не соответствует идентификационным признакам кефира согласно техническому регламенту). Содержание сухого обезжиренного молочного остатка не соответствует нормам технического регламента. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит немолочного жира. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует требованиям ГОСТа и технического регламента по органолептическим и физико-химическим показателям. Не содержит немолочного жира. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует техническому регламенту и ГОСТу по органолептическим и физико-химическим показателям. Не содержит немолочного жира. Высокое количество молочнокислых микроорганизмов. Недостоверная маркировка о содержании белка: его больше на 13% отн. | ||
 | Не соответствует идентификационным признакам кефира согласно техническому регламенту (ТР ТС 033/2013), указанному в маркировке составу и указанному в маркировке стандарту по составу: содержит не указанный в составе компонент крахмал. Содержание дрожжей (7000 КОЕ/г) существенно меньше, чем требует технический регламент для кисломолочного продукта с наименованием «кефир». | ||
 | Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП). Содержание дрожжей (1600 КОЕ/г) значительно меньше, чем требует технический регламент ТР ТС 033/2013 для кисломолочного продукта с наименованием «кефир». Значение показателя СОМО меньше минимально допустимого для кефира техническим регламентом. | ||
 | Не соответствует техническому регламенту по содержанию дрожжей: их в 100 раза меньше, чем требуется. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует требованиям ГОСТа и технического регламента по органолептическим показателям. Не содержит немолочного жира. Недостоверная маркировка о показателях пищевой ценности: белка больше на 12%, а жира — на 13%. | ||
 | Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Большое количество молочнокислых микроорганизмов и дрожжей. Не содержит немолочного жира. Не содержит крахмала и каррагинана. | ||
Какой кефир настоящий?
Кефир это кисломолочный напиток, изготовленный из коровьего молока. Однако, жирнокислотный состав жира в образце «Вкуснотеево» не соответствует молочному. Это может свидетельствовать о наличие в составе заменителей молочного жира растительного происхождения. За данное нарушение «Вкуснотеево» отправляется в Черный список Росконтроля.
Еще один признак настоящего кефира — количество молочнокислых бактерий не менее 10 миллионов на 1 грамм на конец срока годности и дрожжей не менее 10 тысяч КОЕ/г. По первому пункту все образцы соответствуют своему наименованию, а вот по второму «прокололось» сразу три участника теста. В «Коровке из Кореновки» дрожжей меньше 100 КОЕ/г. В «Домике в деревне» и «Вкуснотеево» 7 000 КОЕ/г.
Все остальные проверенные образцы обладают всеми необходимыми признаками настоящего кефира.
Елена Менячихина, Специалист экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль»: «В образцах «Домике в деревне» и «Вкуснотеево» дрожжей на треть меньше, чем должно быть в кефире согласно Техническому регламенту и ГОСТу, указанного в маркировке этих товаров. Тем не менее, утверждать, что в данном нарушении виноват производитель мы не можем. Количество дрожжей могло уменьшиться, если товар неправильно хранили в торговой сети или был нарушен температурный режим при транспортировке. В случае с «Коровкой из Кореновки», в которой дрожжи практически отсутствуют, вероятно, был нарушен технологический процесс производства кефира. Поэтому данный образец занесен в Черный список Росконтроля, а «Домик в деревне» в Список товаров с замечаниями».
Какой кефир самый полезный?
Польза кефира обусловлена несколькими факторами. Во-первых, высоким содержанием молочнокислых бактерий, которые благотворно влияют на работу пищеварительной системы. По этому признаку в лидерах «Простоквашино» и «Домик в деревне». Второй фактор, это большое количество витаминов и минералов, и в том числе кальция. Согласно справочным данным в кефире должно быть 120 мг кальция на 100 граммов напитка. На практике, кальция оказалось меньше. Перешагнуть отметку в 100 мг смог только один образец — «Асеньевская ферма». Меньше всего полезного минерала в «Лакомо» и «Рузском».
И еще одни показатель не порадовал экспертов. Это отношение содержания кальция к содержанию фосфора. Для молочных продуктов характерное значение этого показателя — не менее 1,2 : 1. Это тот самый баланс, при котором кальций лучше всего усваивается организмом. В проверенных образцах расстановка сил совсем иная. Лучший показатель у «Асеньевской фермы» — это 0,7 : 1, в отстающих «Домик в деревне» и «Вкуснотеево». Отношение кальция к фосфору в этом кефире 0,3:1. Это говорит о том что вполне вероятно во всех участниках теста есть добавленный фосфор.
Какой кефир самый вкусный?
Только два образца не имеют замечаний с точки зрения органолептических показателей. Это «Домик в деревне» и «Асеньевская ферма». Совсем не понравился дегустаторам «Рузский» кефир, в его послевкусии они почувствовали горечь, что для кефира совсем нехарактерно. За данный порок вкуса «Рузский» отправился в Список товаров с замечаниями.
Остальные образцы имеют хорошую консистенцию и цвет, но немного кисловаты.
По итогам всех испытаний только 3 товара рекомендованы к покупке это «Лакомо», «Простоквашино» и «Асеньевская ферма». Это качественный и безопасный кефир, который может быть маркирован Знаком Росконтроля. «Рузский» и «Домик в деревне» — в Списке товаров с замечаниями, а «Вкуснотеево» и «Коровка из Кореновки» в Черном списке Росконтроля.
Качество
Полезные свойства
Органолептические показатели
| Название | Соответствие жира молочному по жирнокислотному составу | Дрожжи, КОЕ/г | Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/г | |
|---|---|---|---|---|
| Кефир «Рузский» 3,2-4% |  | | |
| Кефир » Наша семья/Лакомо», 3,2% | | | |
| Кефир «Простоквашино», 3,2% | | | |
| Кефир «Домик в деревне», 3,2% | |  | |
| Кефир «Вкуснотеево», 3,2% | | | |
| Кефир «Коровка из Кореновки», 3,2% | | | |
| Кефир «Асеньевская ферма», 3,2% | | | |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
29 марта 2019
Комментарии
Авторизуйтесь, чтобы прокомментировать
Пожалуйста, войдите, чтобы прокомментировать
10 комментариев
Новые
×
Очередную проверку кефира известных брендов провели эксперты Росконтроля. Начать хочется с хороших новостей — все проверенные образцы безопасны для здоровья. Как обстоят дела с качеством и какие товары рекомендованы к покупке?