Пломбир: совсем безопасно, почти качественно

Летом мороженое без преувеличений становится самым ходовым товаром. Особенно любят его дети, а значит качество холодного лакомства — вопрос принципиальный. Союз Потребителей «Росконтроль» проверял пломбир известных брендов летом 2014 года и летом 2016. Как изменилось качество мороженого за два года? Сохранили ли высокие показатели победители прошлого теста? И можно ли в принципе доверять отечественному производителю? Давайте разберемся!

Два года назад экспертами были выбраны популярные российские бренды пломбира, сделанного по ГОСТу — Русский холод «СССР», «Инмарко — Золотой Стандарт», «Семейное Айсберри», «Вкусландия», «Nestle 48 копеек», «Чистая линия», а также для сравнения было проверено дорогое швейцарское мороженое Movenpick.
В этом году в исследовании участвовали пломбиры в вафельном стаканчике брендов: «Айсберри — Филевский пломбир», «Гроспирон», «Инмарко — Золотой стандарт», «Чистая линия», «Русский холод — Настоящий пломбир» и «Русский холод — СССР», изготовленные по ГОСТу и по ТУ.

Что такое пломбир — четко определяет технический регламент ТР ТС 033/2013. Это мороженое, в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 12%. При этом в пломбире не допускается наличие немолочных компонентов, добавленных с целью замены составных частей молока. Проще говоря, в нем не может быть ни капли растительного жира, на присутствие которого все образцы проверили в первую очередь. Лишь один из них оказался фальсификатом. Анализ жирно-кислотного состава показал, что «Семейное Айсберри» на три четверти состоит из растительных жиров. При этом на этикетке ни слова о растительных жирах нет, зато указан ГОСТ, по которому этот пломбир якобы изготовлен. 

Например, больных сахарным диабетом или просто следящих за фигурой. Во-вторых, в составе пломбира обнаружена сорбиновая кислота, не заявленная в маркировке. Наличие этого консерванта в пломбире запрещают и Технический регламент, и ГОСТ.

Жирность настоящего пломбира должна быть не менее 12%, а содержание сахара – минимум 14%. «Количество белка не регламентируется, однако характерное для пломбира с массовой долей жира 15% содержание белка должно быть около 3,7%, а если пломбир менее жирный, например, содержит 12% жира, то белка должно быть еще больше. С точностью подсчетов при указании количества сахара (сахарозы) на этикетке проблемы оказались у большинства производителей. Так, в швейцарском Movenpick в 2,5 раза больше сахарозы, чем указано на упаковке. В «Nestle 48 копеек» сахара больше на 39%, а во «Вкусландии» на 27%, чем обещает этикетка. Меньше всего сахарозы — в пломбире «Инмарко», «Золотой стандарт», что можно отнести к его достоинствам.

Нехватка белка обнаружена в мороженом «Гроспирон» и «Русский холод» («Настоящий пломбир»), что послужило основанием для занесения этих образцов в список товаров с замечаниями. Что интересно, два года назад претензий к пломбирам бренда «Русский холод» у экспертов не возникло. Некоторое ухудшение качества наблюдается и у пломбира «Чистая линия», актуальная экспертиза которого выявила небольшой недостаток массовой доли жира. Кроме того, у этого пломбира оказался значительно завышенным показатель СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток), что нельзя объяснить исходя из состава продукта, указанного в маркировке. Это тоже послужило основанием для внесения образца в список товаров с замечаниями.

А что же с показателями безопасности? — спросите вы. Спешим обрадовать: никаких патогенных бактерий, дрожжей и плесеней в проверенном пломбире нет! Все образцы безопасны и никакого вреда здоровью нанести не могут. Проверили образцы и на показатели окислительной порчи жира: кислотное, перекисное и анизидиновое число. Результаты также оказались неплохими — все проверенные пломбиры изготовлены из свежего сырья.

Мороженое — это в первую очередь лакомство. А значит просто обязано быть вкусным и соответствовать всем органолептическим показателям, заявленным в ГОСТе.

С точки зрения вкуса нарекания экспертов вызвали два продукта — «Вкусландия» и «Айсберри — Филевский пломбир». Пломбир «Вкусландия» расслоился на водную часть и на молочную, в упаковке снизу был слой льда, а сверху – неоднородная желтоватая масса. Эксперты объяснили, что такое может быть, если мороженое было разморожено, причем при достаточно высокой температуре (40-50°C), а потом заморожено вновь. В «Филевском пломбире» был обнаружен и посторонний привкус, и кристаллики льда, хрустящие на зубах, а вкус эксперты назвали сладким, но пустым. Остальное мороженое имеет удовлетворительные органолептические показатели, свойственные пломбиру, так что выбор конкретного бренда уже личный вкус каждого покупателя.

Ни два года назад, ни сейчас никаких нарушений в этом пломбире не выявлено. В целом можно отметить, что, несмотря на некоторые нарушения, качество российского мороженого находится на довольно высоком уровне.

О том, как выбрать качественное мороженое, читайте в подробном гиде покупателя!

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. 

А о пользе и вкусе мороженого читайте в блоге эксперта.