Экспертиза паштетов: «Я его слепила из того, что было»
Стоит ли рисковать, покупая готовый продукт, выяснили представители Союза потребителей «Росконтроль» отправив в лабораторию 5 видов печеночного паштета брендов: «Рублевский», «Кругосвет» (Егорьевская КГФ), «ОК», Pate Grand-Mere, «ОМПК».
Стоит отметить, что первые три участника теста являются мясными продуктам, поскольку мясных ингредиентов в них больше 60%, а остальные — мясосодержащими (мяса меньше 60%).
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Не соответствует требованиям безопасности по общей микробной обсмененности (КМАФАнМ) и содержанию кишечных палочек (БГКП). | ||
 | В составе образца выявлено содержание сорбиновой кислоты, не указанной в маркировке (допустимое ТР ТС 029/2012 количество внесения не превышено). Массовая доля белка и жира значительно меньше указанных в маркировке значений. По микробиологическим показателям (КМАФАнМ) и массовой доле нитритов образец не соответствует требованиям безопасности. | ||
 | По микробиологическим показателям (КМАФАнМ) образец не соответствует требованиям безопасности. При гистологическом анализе определено содержание крахмала, не указанного в составе. Фактическая массовая доля жира образца значительно меньше указанного в маркировке значения. | ||
 | По органолептическим показателям, массовой доле поваренной соли и белка образец не соответствует национальному стандарту на аналогичный вид продукции (ГОСТ Р 55334-2012). | ||
 | По микробиологическим показателям (КМАФАнМ) образец не соответствует требованиям безопасности. | ||
Если не мясо, то что?
Жировая ткань, жир, печень свиная, мышечная ткань, рисовая мука, пряности, лук и крахмал — таков базовый набор компонентов паштета Pate Grand-Mere. Паштеты «Рублёвский» и «Кругосвет». преимущественно состоят из фрагментов печени и мышечной ткани, а паштет «ОК» из умеренного количества печени и крахмала, незначительного количества мышечной ткани, а также жира.Состав паштета «ОМПК» может «похвастаться» особенным разнообразием: при гистологическом анализе там обнаружены фрагменты субпродуктов, мышечная ткань, растительный жир, соевый белок, камедь, а также крахмал. Правда все перечисленные ингредиенты, кроме крахмала, указаны в маркировке. Утаили правду о крахмале также производители брендов «Рублёвский» и «Кругосвет». При этом больше всего крахмала — 7,25 г — в паштете «ОК», но его производитель честно отразил в маркировке реальный состав.
В этих же образцах была обнаружена ДНК птицы. Причем, если в «Рублевском» это можно объяснить присутствием в составе яичных продуктов (заявленных в маркировке), то в случае с паштетами «ОК», «Кругосвет» все не так просто. Эксперты предположили, что обнаруженная ДНК птицы не обязательно свидетельствует о преднамеренном добавлении в паштеты ингредиентов из птицы. Возможно, паштеты были изготовлены на том же оборудовании, на котором ранее делали продукцию из курицы или индейки.
Но и это еще не все. В продукте Pate Grand-Mere найден не указанный в маркировке консервант — сорбиновая кислота.
Эксперты предупреждают: паштет может быть опасен
Если состав участников теста не смог испортить вам аппетит, самое время поговорить об их безопасности. Только один из образцов соответствует всем обязательным требованиям. Это товар бренда «ОК». Во всех остальных паштетах содержание микроорганизмов превышает допустимое, а в образце «Рублевский» к тому же обнаружена кишечная палочка — показатель фекального загрязнения, исключительно редкая находка для готовых продуктов.
Учитывая, что паштеты перед употреблением не проходят дополнительную термическую обработку, отравиться ими проще простого. В большинство колбасных изделий, в том числе и в паштеты, для улучшения цвета на производстве добавляют нитрит натрия. Допустимое количество этой добавки строго нормировано, в связи с ее канцерогенными свойствами. Один из участников испытаний не вписался в разрешенные параметры. Это производитель паштета Pate Grand-Mere, содержание нитрита в котором превышает допустимое. А производители паштетов «Рублевский» и «Кругосвет», в которых также есть нитрит (в допустимой концентрации), просто «забыли» указать его в составе.
Андрей Мосов, врач, руководитель экспертного направления, «Росконтроль»: «Нитрит натрия используют как пищевой краситель или стабилизатор цвета колбасных изделий, к которым относятся и паштеты. Кроме того, он обладает способностью предотвращать развитие ботулизма. Основной вред этой добавки заключается в канцерогенном эффекте, который она оказывает на организм человека. Это не мешает производителям большинства стран мира добавлять нитрит натрия практически в любую колбасную продукцию для предания ей розового, «мясного» цвета. При внесении в допустимых количествах добавка считается безопасной, но врачи все равно не рекомендуют людям, следящим за своим здоровьем, часто есть колбасу, сосиски и другие аналогичные изделия».
Хотите попробовать?
С точки зрения органолептических показателей, замечания есть только к самому безопасному паштету «ОК». В нем дегустаторы почувствовали посторонний привкус. Стоит обратить внимание, что образцы «ОК» и Pate Grand-Mere содержат больше всего соли — 1,81%. ГОСТ предусматривает не более 1,5% соли в паштетах, но поскольку все участники исследования изготовлены по ТУ, требования национального стандарта можно рассматривать исключительно как рекомендуемые.
Андрей Мосов, врач, руководитель экспертного направления, «Росконтроль»: «Официальная норма потребности взрослого человека в натрии удовлетворяется за счет 3,3 г поваренной соли в сутки, это чуть больше половины чайной ложки. При этом люди часто не задумываются о том, сколько соли они съедают, даже не замечая этого, вместе с привычными и даже не слишком солеными на вкус продуктами. Колбасы, сосиски, паштеты и другие мясные продукты промышленного производства относятся как раз к этой категории. Самое интересное, узнать, сколько именно соли содержится в том или ином продукте, практически невозможно, поскольку на этикетке эту информацию, как правило, не пишут, а рецепт у каждого производителя свой. В случае с нашими образцами получается, что около 200 граммов паштета «ОК» и Pate Grand-Mere полностью покроют вашу суточную потребность в соли. При этом не стоит забывать, что скорее всего паштет будет намазан на хлеб, в котором натрия также очень много!»
Белок — главный показатель пищевой ценности для мясных продуктов. По ГОСТу в печеночном паштете его должно быть не менее 11 граммов. Самым «мясным» из образцов оказался паштет «Кругосвет». Меньше всего белка в «ОК» и Pate Grand-Mere. В последнем его всего 6,4 грамма, что на 20% меньше, чем в маркировке. Жира во всех образцах тоже гораздо меньше заявленного. Хотя производители «Рублевского» дипломатично написали, «не более 31,4г», что формально исключает их списка нарушителей по данному пункту.
Подводя итоги, стоит отметить, что качество и безопасность товаров данной категории товаров не выдерживает никакой критики. Паштеты «Рублевский», Pate Grand-Mere, «ОМПК» и «Кругосвет» Егорьевской КГФ не соответствуют требованиям безопасности. К тому же, все они являются фальсификатами. Лишь один паштет «ОК», можно назвать безопасным для здоровья. При этом он очень соленый, в нем мало белка и много крахмала, а также эксперты почувствовали в его вкусе посторонний привкус. Данный товар занесен в список товаров с замечаниями.
Остальные паштеты за многочисленные нарушения, связанные как с безопасностью, так и с качеством отправляются в «Черный список».
| Название | КМАФАнМ, КОЕ/г | Кишечная палочка | Консерванты | |
|---|---|---|---|---|
|
| Паштет «Печёночный», «Рублёвский» |  | |  |
|
| Паштет печёночный Pate Grand-Mere классический | | | |
|
| Паштет «Печёночный», «ОМПК» | | | |
|
| Паштет печёночный «ОК» | | | |
|
| Паштет мясной «Кругосвет», «Егорьевская фабрика» | | | |
Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.
30 ноября 2016
Не приготовив паштет самостоятельно, узнать наверняка, из чего он сделан, невозможно. Именно поэтому многие покупатели относятся к «покупным» паштетам настороженно. И их можно понять — ведь если даже в составе колбас можно обнаружить самые неожиданные ингредиенты, то что уж говорить о таком относительно «бюджетном» продукте.