Реклама
Реклама
Ольга Соколова (Федотова), к.т.н., технолог молочных продуктов, микробиолог,
Обычно список «аргументов» у всех, как под копирку – одинаковый:
— в молоке гной
— молоко не усваивается взрослыми
— от молока образуется слизь
— молоко защелачивает или закисляет организм
— молоко вымывает кальций
— от молока отеки
— настоящего молока сейчас нет. Это химическая смесь
— в молоке имеется вещество казоморфин, которое оказывает наркотическое действие на человека
— в молоке много эстрогенов, что вредно, особенно для мужчин
— всех коров колят гормонами, антибиотиками и ускорителями роста
— молоко нужно, чтоб росли рога и копыта. Людям рога и копыта ни к чему
— молоко вызывает аллергию
Всё это мифы, додумывания и кривые интерпретации фактов. Кроме одного.
Один из самый убойных доводов звучит так «взрослые не могут переварить молочный белок. У детей есть фермент реннин, который расщепляет казеин. У взрослых его нет».
Усвоение продукта обусловлено расщеплением белков. Для расщепления белков необходимо воздействовать на белок ферментом, который разорвет цепочку аминокислот. Белки состоят из аминокислот и пептидов. Чем мельче те кусочки, на которые фермент разрежет белок, тем выше их биодоступность. А усвоение зависит от баланса определенных аминокислот.
Итак, человек рождается с минимальным необходимым набором ферментов. Изначальная пища ребенка – молоко. И ферменты в его организме узкоспециализированные. Направленные на то, чтобы переваривать молоко и извлекать из него максимум пользы за минимальное время. Поэтому у детей активен фермент реннин. Он же сычужный фермент, он же химозин.
Ребенок растет. Ферментативная система совершенствуется. Рацион малыша становится разнообразнее, и выработка реннина угасает. Однако вместо него начинает вырабатываться другой фермент, способный расщеплять любые белки (кроме коллагенов). Называется он пепсин.
Пепсин также прекрасно справляется с расщеплением молочного белка. Но за более продолжительное время, чем расщепляет реннин. Поэтому от молочных продуктов часто остается долгое чувство сытости.
Обычно вместе с этим мифом пишут про непереносимость лактозы (молочного сахара). В действительности это не миф, а большая проблема для людей с нехваткой лактазы в организме. Лактаза – это узкоспециализированный фермент, расщепляющий молочный сахар лактозу.
У многих людей есть симптомы лактазной недостаточности. Выражаются в том, что после принятия в пищу любой лактозосодержащей продукции происходят неприятные ощущения – бурление в животе, тошнота, понос, рези в животе. Это происходит, потому что в организме не хватает фермента лактазы.
Лактоза поступает в кишечник, и за расщепление этого углевода берется кишечная микрофлора, которая способствует выделению колоссального количества газа, отсюда и симптомы. Если у человека есть лактазная недостаточность – ему следует избегать любых продуктов, содержащих молочный сахар — лактозу. В то же время в кисломолочных продуктах и сырах количество лактозы существенно снижено. Её расщепляет молочнокислая микрофлора в процессе жизнедеятельности.
Остается только добавить, что не стоит безоговорочно верить любой напечатанной информации. Ищите результаты научных исследований, изучайте работы экспертов. Пейте молоко и будьте здоровы!
Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.
25 октября 2018
В последние годы набрало популярность движение за отказ от молока и молочных продуктов. Сторонники отказа переписывают друг у друга одни и те же «факты», призывают читать одни и те же книги, приправляют личными примерами. Попробуем разобраться, где правда, а где ложь.