Реклама
Реклама
Светлана Димитриева, Научный консультант экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль
Пищевые волокна — это высокомолекулярные углеводы (целлюлоза, пектины и др.), главным образом растительной природы, устойчивые к перевариванию и усвоению в желудке человека.
Физиологическая потребность в пищевых волокнах для взрослого человека составляет 20 г/сутки. Детям с двух лет пищевые волокна рекомендуется потреблять 8 граммов в сутки, для детей старше трех лет норма составляет порядка 10-20 граммов пищевых волокон в сутки.
Недостатком диеты с высоким содержанием клетчатки является усиление газообразования и вздутие живота. И, хотя волокна не связываются с минералами и витаминами и, следовательно, не ограничивают их всасывание, некоторые растительные продукты могут уменьшить усвоение минералов и витаминов.
Так, диета богатая клетчаткой, способна привести к дефициту кальция, цинка, витамина С и магния.
Это обуславливается наличием в клетчатке такого вещества, как фитат.
В настоящее время хорошо известно, что фитиновая кислота (фитат), снижает биодоступность общего фосфора, кальция, магния, цинка и многих других минералов.
Где содержится фитиновая кислота?
А это значит, что не целесообразно значительно превышать рекомендованные уровни потребления пищевых волокон, так как при этом зачастую повышается употребление антипитательных веществ (фитиновой кислоты), а излишняя стимуляция перистальтики может привести к функциональным нарушениям моторики.
Особенно внимательно нужно относиться к употреблению богатых клетчаткой продуктов людям, страдающим заболеваниями органов пищеварения, так как практически любое из них сопровождается нарушением их моторной функции.
Кроме того, длительно существующие функциональные нарушения моторики органов пищеварения рано или поздно приводят к их «органическому» поражению.
Например, может развиться синдром раздраженного кишечника, что приведет к появлению хронического колита.
Особенно избыточное употребление клетчатки может быть опасно для детей, ведь именно у них функциональные заболевания составляют подавляющую часть всех заболеваний органов пищеварения!
Можно ли похудеть на батончиках? — читайте ответы экспертов.
Проанализировав состав типичных для рынка продуктов здорового питания можно сделать вывод, что такие продукты или сопоставимы с традиционными продуктами по содержанию клетчатки (в частности, хлеб формовой (из обойной муки) содержит 8,3 г клетчатки на 100 г продукта), либо такие продукты не предназначены для самостоятельного употребления (например, отруби).
Рассмотрим на конкретных примерах:
К реальным источникам пищевых волокон можно отнести такие продукты, как, например:
Такие продукты действительно позволяют балансировать рацион питания, однако и ими чрезмерно увлекаться не стоит.
Действительно, клетчатка — необходимый компонент рациона здорового человека. Но потребность в них должна удовлетворяться в первую очередь за счет сбалансированной диеты.
Если же начать употреблять избыточное количеств волокон, то это будет также сопряжено с повышенным потреблением сахара, неоправданным повышением калорийности и количества антипитательных веществ типа фитина.
Что, в свою очередь, приведет к снижению усвояемости пищевого рациона и биодоступности части микро- и макронутриентов.
Тем более, что зачастую такие «специализированные» продукты неоправданно дороги, а их цена обуславливается отнюдь не качеством продукта, а просто маркетинговыми уловками.
Рейтинг мюсли, которые прошли экспертизу Росконтроль — смотрите в Каталоге проверенных товаров.
Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.
11 сентября 2016
Очень часто тем, кто хочет похудеть, рекомендуют придерживаться диеты, богатой пищевыми волокнами, то есть клетчаткой. Но насколько такая рекомендация оправдана? И каких на самом деле результатов можно добиться, если употреблять много пищевых волокон?